“日新月异”系列第12449期中国酒业协会理事长宋书玉：在“2025年白酒国家级评酒委员年会”上的讲话：致广大而尽精微

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在“2025 年白酒国家级评酒委员年会”上的讲话：致广大而尽精微
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025 年7月21 日）
时值盛夏，万物并秀。我们相聚在中原沃土，共同参加年度国评盛会。
国家级白酒评委是中国白酒品质的守护者，亦是品评文化的薪火传人，更
是推动中国白酒走向世界舞台的领航者。今年年会，我们有两个重要内容，一
是计算机品评系统升级，按新技术要求的技能训练，对品评技能提升有着更高
要求。其二是，近年来中国白酒双创（科创、文创）产品的品评。以此进一步
提升国评的技能水平，鼓励传统白酒持续创新提高，尤其是鼓励产品的个性化
创新。【更多写作资料+微信： wengaopai123，会员享受 50 万+最新公文
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当前，中国白酒产业正经历一场深刻的量价博弈。在这看似简单的市场现
象背后，实则隐藏着经济周期如潮汐般的起伏波动、消费代际更迭交替，以及
政策环境风云变化。市场与消费正以变革之势，强力重塑着整个白酒产业的生
态格局。这一系列的矛盾与变革，清晰地验证了一个颠扑不破的真理，中国白
酒的未来之路，绝非在存量市场的零和博弈中争得头破血流，而应是在增量空
间的创新开拓里寻得柳暗花明。那么，在这变局与机遇纵横的时代，中国白酒
究竟该如何以品质作为坚如磐石的根基，以文化作为源远流长的灵魂，以创新
作为振翅高飞的羽翼，从而实现高质量可持续发展呢？
各位国评，作为酒香的忠诚守护者、品质的精准定盘星、风味的神秘解码
人，又将怎样为产业探寻出那条破局的光明之道？
作为国家级白酒评委，必须持之以恒攀登技艺高峰，全面学习掌握酿酒理
论与实践，不断提升品质，既做好品质把控，又要做好产品创新；既做好分级
分类，又要做好酒体设计；既做好品质表达，又要做好品鉴体验；既做好技艺
传承，又要做好文化推广。今天，我想讲四点思考，与大家共勉。
一、技艺之本，在于日有所悟
在“酒是陈的香”这句朴素的行话里，沉淀着时光的重量与传承的密码。
从一粒粮食到一滴琼浆，漫长的等待中尽显匠心的坚守。这些无法速成的智慧
正是名酒、好酒不可复制的灵魂所在。品酒技能由原来的“四品”即色、香、
味、格，到今天的九品：色、香、绵、醇、协、雅、余、留、个。本届年会对
技能考核系统全面升级，也是为今天国评大赛所做的技术升级，其目的是系统
提升国家级评委的品评能力。同时，产品评价方面同样做了升级，以产品个性
化为核心出发点，更加准确评价产品的感官感知，鼓励产品个性化张扬。
技能的精进，需要反复揣摩，方能有所感悟。对美酒品质的每一点感悟，
必然在每天每日的品评实践中产生。艺人所讲的，曲不离口、拳不离手亦是如
此。日有所悟，必然在日日品评中去感悟。
古人认为品酒需“情之所至，兴之所归”，选择愉悦心境与自然雅境相融
的场合。此外，古人品酒还强调，“饮必小咽、温酒饮之、静心雅境”等“五
律”，体现传统对意境的追求，与今日“凝神静气”的品鉴一脉相承。品酒之
道，讲求激荡处显风骨，平缓处见深远，指引我们在杯盏间照见文化基因与生
命温度。正是对美酒这种由复杂风味成分构成的最细腻的感知，成为对美酒品
质最权威的认证。也唯有恪守这份源自沃土、成于岁月的本真，方能在时光的
长河里，成就独一无二的风味坐标。
二、品质之上，在于精研细刻
品酒之道，绝非仅凭经验与直觉的简单堆砌，而是科学精神在酒体中的精
密投射。品酒之道，是感官与文化的交融、技艺与哲思的共生。其精髓不仅在
于技法，更在于对美酒本质的敬畏与探索。当代品酒技术已然升华为一个多维
立体的系统工程，将感官感知的敏锐、风味化学的深邃、微生物学的精微与数
据分析的严谨完美交融。在品评中可感知原辅料的作用，可感知制曲、酿造的
过程，可感知蒸馏的每一段，可感知微生态的贡献，可感知贮存的玄妙、时间
的味道。感知多少因为不同而不同的基酒，可感知如何将不同的基酒变成稳定
的品质。感知每一批次产品的相似度。这些感知的敏锐必然需要精妙的洞察与
细心的研判。
我们亟需以更宏阔的视野，绘制中国白酒的风味图谱，解密呈香呈味物质
的生成密码，构建一条贯穿酿造工艺、贮存陈化直至最终风味的完整科学脉络
唯有如此，方能为中国白酒的品质跃升与风格创新注入源源不断的动力，为其
卓越价值奠定坚如磐石的科学基石。
三、创新之源，在于消费需求
时代洪流奔涌向前，催生出万千消费新诉求；年轻一代正呼唤着“轻盈无
负担、甘美易入口、文化有故事”的新型白酒；国际市场对中国白酒独特风韵
的认知仍存空白；健康生活理念引领着理性饮酒的新风尚......这一切都在召唤
摘要：

在“2025年白酒国家级评酒委员年会”上的讲话：致广大而尽精微中国酒业协会理事长宋书玉（2025年7月21日）时值盛夏，万物并秀。我们相聚在中原沃土，共同参加年度国评盛会。国家级白酒评委是中国白酒品质的守护者，亦是品评文化的薪火传人，更是推动中国白酒走向世界舞台的领航者。今年年会，我们有两个重要内容，一是计算机品评系统升级，按新技术要求的技能训练，对品评技能提升有着更高要求。其二是，近年来中国白酒双创（科创、文创）产品的品评。以此进一步提升国评的技能水平，鼓励传统白酒持续创新提高，尤其是鼓励产品的个性化创新。【更多写作资料+微信：wengaopai123，会员享受50万+最新公文资料，日日更新...

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